紅燒宮燕 原料：東南亞燕窩75克（已漲發）。 調料：精鹽，味精，頂級上湯，淀粉，雞油。 特點：質感滑軟，湯醇味鮮，具有滋陰潤肺、養顏之功效。 品珍壇 原料：鮑翅200克，野生甲魚500克，瑤柱50克，水發大烏參200克，南非鮑魚80克2只，水發花椒200克，花菇50克，火腿100克。 調料：鹽，雞精。 特點：該菜繼承了閩菜“佛跳墻”的加工方法，突出了甲魚的鮮味，具有鮮、香、嫩、酥，湯水較厚的特點。 肘子燜海參 原料：走油蹄髈400克，水發大烏參300克。 調料：食油，生抽，老抽，白糖，味精，胡椒粉，肉鹵，蔥油。 特點：色澤紅潤、香糯可口、油而不膩、咸鮮適中。 蟹粉燴魚翅 原料：大閘蟹2只（150克/只、雌），水發魚翅50克。 調料：鹽，味精，黃酒，麻油，上湯，生粉。 特點：口感滑糯、營養豐富。 原只一品鮑 原料：鮑魚1只，西蘭花1棵，櫻桃番茄1只。 調料：鮑魚汁，雞精，糖，水淀粉。 特點：香醇糯鮮、營養豐富。 蓮花鮑魚 原料：鮮鮑魚100克，生菜200克。 調料：鹽，糖，味精，淀粉，老抽，蠔油，上湯。 特點：形似蓮花，鮮、嫩、滑潤。 糟香八珍 原料：水發鮑魚，魚翅，魚唇，海參，瑤柱，魚肚，火腿，拆骨母雞中翅，冬筍，時令鮮筍，白菜心。 調料：蔥，姜，黃酒，胡椒粉，鹽，雞精，雞上湯，糟鹵。 特點：湯清微黃，味鮮醇，糟香濃郁。 蝦籽大烏參2 原料：大烏參600克，蝦籽10克，蔥、姜適量。 調料：醬油，糖，上湯，味精，黃酒。 特點：軟、糯、滑，傳統的上海名菜，營養價值高。 黃燜鮑汁鮮魚翅 原料：鮮魚翅750克。 調料：生抽，蠔油，味精，白糖，雞精，姜汁，干貝汁，鮑汁醬，火腿汁，精制油，老抽，料酒，水生粉。 特點：金黃明亮，鮮嫩可口。 瑤柱瓜球燉鮑脯 原料：瑤柱，冬瓜，鮑魚。 調料：鹽，味精，蔥姜。 特點：湯清味鮮，質感酥軟。 玉瓜蟹黃魚翅 原料：冬瓜、魚翅、蟹黃。 調料：鹽，酒，味精，麻油，姜末，胡椒粉。 特點：口味鮮美，口感軟糯，造型美觀。 百花竹蓀魚翅卷 原料：蝦膠300克，竹蓀150克，魚翅25克，魚籽10克，西蘭花150克。 調料：食油，精鹽，味精，黃酒，生粉，蛋清，上湯。 特點：造型美觀、鮮嫩爽口。 紅燒大鮑翅 原料：發好的鮑翅150克，豆芽10克，火腿絲少許，上湯500克。 調料：花生油。 特點：軟滑味濃，色澤金黃，營養豐富。 原汁燒鮑魚 原料：南非活鮑1只（500克），老雞1000克，火腿500克，腿肉500克。 調料：蠔油，老抽。 特點：原汁原味，富有營養。 九九一鼎鮮 原料：魚翅，鮑魚，瑤柱，魚肚，刺參，草雞，竹蓀，火腿，蟲草，共計1000克。 調料：上湯，蔥姜，黃酒，精鹽，味精。 特點：口感軟、糯、滑、爽，湯香味鮮，營養豐富。 砂鍋魚翅 原料：金山勾翅100克（發好的翅），老雞，火腿，瘦豬肉，雞腳。 調料：上湯，雞粉，生粉，老抽。 特點：翅身金黃通透，口感糯、滑，湯汁鮮、香、醇，營養豐富。 蝦籽大烏參 原料：烏元參1只（約500克） 調料：蝦籽，上湯，醬油，糖，味精，蔥結，姜片，食油，水淀粉。 特點：烏元參糯軟、肥美、蝦籽鮮香撲鼻、蔥香濃郁 鮑汁扒刺參 原料：水發遼刺參10只，冬瓜，肉糜。 調料：鮑汁醬，老抽，生抽，糖，胡椒粉，雞粉，鹽。 特點：咸中帶甜，口感糯滑，造型美觀，色澤金紅透亮。 虹橋刺參 原料：水發刺參（約150克），花菇，西蘭花 調料：京蔥，老抽，精鹽，白糖，生粉，味精，三味油，上湯，胡椒粉，精制油。 特點：色澤金紅，口感軟糯，營養豐富。 蔥扒海參 原料：海參8只，小蔥 調料：黃酒，老抽，味精，蠔油，糖，生粉，食油。 特點：褐色，軟糯口味，感鮮，蔥香濃郁。 麒麟排鮑脯 原料：目魚片300克，香菇，筍片，火腿片。 調料：鹽，味精，胡椒粉，上湯，黃酒，淀粉，菜心。 特點：咸鮮味，糯，滑，色澤光亮，麒麟片狀。 蟹黃魚翅 原料：水發金山勾翅500克，蟹黃100克。 調料：蔥結姜片，頂湯，黃酒，鹽，味精，胡椒粉，食油，水淀粉。 特點：魚翅糯軟，湯汁鮮香，蟹味濃郁，口感肥美。 清酒燴鮑魚 原料：活南非鮑魚1只（約750克）。 調料：老雞，瘦肉，火腿，翅骨，雞油，清酒，味精，姜，蔥，干蔥，海馬，大地魚，雞精。 特點：具上海高檔創新風味，色澤奶白，口感略帶清酒香；鮑魚肉質鮮嫩帶甜，軟中帶滑。 紅燒大煲翅 原料：金山勾翅150克，上湯250克。 調料：火腿500克，老雞700克，瘦肉500克，龍骨500克，牛肉250克，紹酒5克。 特點：為上海高檔風味菜，色澤金黃色，半圓勾翅形狀，兼有亮澤，翅針分明，質地軟滑，微帶火腿香味，芡汁發亮，湯鮮味濃。

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