泰式桂魚 原料：桂魚1條，土豆適量。 調料：泰國雞醬，生粉，雞蛋黃，食油，鹽，味精，黃酒。 特點：口味甜、酸、辣均衡，魚肉外脆內嫩，保留桂魚本身的鮮、滑、嫩的特點。

法式賽蟹斗 原料：蟹粉，面粉，牛奶250毫升，新鮮黃魚。 調料：黃油，芝士，精制油，鹽，雞精，生粉。 特點：此菜為中西結合。以江南水鄉特產與西式調味相結合，更突出蟹粉的鮮味與香味。

酥皮焗蟹粉 原料：面粉，蟹粉。 調料：起酥黃油，糖，鹽，雞精，精制油。 特點：食用時將上面的酥皮撕開拌入蟹粉中會產生濃烈的鮮香味。

灌湯蟹粉蝦球 原料：蝦仁，蟹粉，咸面包。 調料：精制油，鹽，雞精，生粉，肉皮凍。 特點：此菜在傳統的基礎上，用料更精，味道更鮮，且湯汁飽滿，皮脆，彈性足，爽口。

花鰱魚頭燒大白菜 原料：花鰱魚頭1只，大白菜300克，紅椒絲10克，蔥、姜各少許。 調料：食油，生抽，老抽，糖，味精，胡椒粉，黃酒。 特點：濃郁的鄉土氣息，魚菜鮮美。

干蔥鯧魚 原料：新鮮鯧魚300克，香蔥100克。 調料：姜，糖，味精，料酒，精制油。 特點：色澤金黃，口味獨特，具濃郁蔥香味。

焗酥皮明蝦 原料：大明蝦10只，美玫粉500克。 調料：鹽，味精，胡椒粉，黃油，葡萄酒。 特點：鮮香、酥送。

糟溜魚片 原料：青魚片300克，黑木耳50克。 調料：食油，精鹽，白糖，味精，糟鹵，生粉，蛋粉。 特點：黑白分明、咸中帶甜、咸鮮可口、糟香撲鼻。

脆瓜目魚花 原料：醬瓜50克（大茂菜心），黃瓜50克，紅椒5克，目魚150克。 調料：鹽，糖，味精，胡椒粉，油，生粉，酒， 湯，姜花，蔥段，蒜茸。 特點：滑爽清口、色澤鮮艷。

海鮮斗蟹斗 原料：200克重的大閘蟹10只，河蝦仁100克，鮮蘑菇50克，草蝦200克，雞蛋5枚。 調料：精制油，精鹽，味精，料酒，胡椒粉，生粉，姜汁，金沙。 特點：造型美觀、味鮮香酥。

水煮蟶鱔背 原料：蟶子王24只（約500克），大黃鱔2條（400克）。 調料：蔥絲，姜絲，泡椒絲，黃酒，老抽，鹽，味精，白糖，蒜泥，干椒，花椒，辣椒醬，紅油，胡椒粉，精制油，上湯。 特點：金紅色、味道別致、鮮嫩重融入麻辣。

梅菜油爆蝦 原料：鮮活河蝦250克，紹興梅干菜150克。 調料：蔥末，姜汁，紹酒，紅醬油，精鹽，白糖，花生油。 特點：咸中帶甜、蝦殼脆、肉嫩、色澤金黃。

香酥烤鰻 原料：河鰻600克。 調料：盒裝甜面醬，海鮮醬，麥芽糖，糖，豆豉，老抽，生抽，長蔥，姜塊，味精，高粱酒，色拉油。 特點：色澤褐金黃色，油潤發亮，外酥里嫩，鮮甜鮮美，香氣濃郁。

蟹黃拆燴魚頭 原料：花鰱魚約1500克，蟹黃、蟹肉60克，香菇片50克，筍片50克，火腿片50克，菜心，蝦籽。 調料：食油，精鹽，味精，紹酒，生粉，蔥，姜。 特點：魚肉乳白色，蟹油映黃，肉肥鮮嫩，蟹味鮮香，原汁原味。

紅燒鮰魚3 原料：鮰魚600克。 調料：食油，醬油，精鹽，味精，紹酒，糖。 特點：紅亮，滑潤，軟嫩，肥美可口。

紅煨爆鱔 原料：鮮活黃鱔1500克。 調料：醬油，食油，老鹵，糖，味精，紹酒，蔥姜。 特點：色澤褐金黃色，體形完整黃亮，皮酥肉軟，味甜鮮醇。

清炒蟹黃油 原料：蟹粉150克，蟹黃150克。 調料：黃酒，醬油，白糖，豬油，米醋，味精，蔥段，姜末，胡椒粉，濕淀粉。 特點：蟹黃香糯，蟹油肥而不膩，吃口細膩而鮮。

冰糖甲魚 原料：甲魚1只（600克左右）。 調料：冰糖，（豬）板油，黃酒，老抽，蔥結，姜片，湯，味精，濕淀粉，麻油。 特點：色澤深紅，鹵汁濃粘，肉質酥爛脫骨，咸中帶甜。

紅燒鮰魚2 原料：鮰魚塊7塊（600克左右）。 調料：醬油，砂糖，紹酒，精制油，上湯，味精，蔥結，姜片。 特點：色澤紅亮，咸中帶甜，肥嫩鮮美。

虎尾鱔糊 原料：鱔絲（雙背）200克。 調料：醬油，砂糖，紹酒，精制油，胡椒粉，香醋，麻油，水菱粉，蔥，姜，蒜，味精。 特點：色澤醬紅，咸中帶甜，軟糯鮮嫩。

龍井蝦仁 原料：河蝦仁200克，龍井茶葉1克。 調料：精制油，鹽，味精，黃酒，水淀粉，蛋清。 特點：色澤白綠，茶香濃郁，蝦仁鮮嫩。

青魚禿肺 原料：青草魚魚肝，冬筍。 調料：黃酒，胡椒粉，姜末，醬油，糖，味精，湯，水淀粉，食用油，米醋，青蒜葉。 特點：色澤紅潤，緊芡，無腥，不碎散。

紅燒鮰魚下巴 原料：鮰魚下巴。 調料：黃酒，醬油，糖，味精，胡椒粉，湯，蔥結，姜片，食用油，麻油。 特點：紅潤光亮，下巴完整，肥嫩入味。

油爆蝦 原料：河蝦400克。 調料：精制油，鹽，黃酒，味精，蔥，姜，老抽。 特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，咸中帶甜。

砂鍋魚頭 原料：花鰱魚頭1500克，冬筍片50克，黑木耳25克，話梅肉片50克，粉皮500克。 調料：精制油，豬油，老抽，黃酒，糖，味精，四川豆板辣醬，生姜，蒜茸，青大蒜，豆蔻。 特點：色澤醬紅，魚頭鮮嫩，湯至濃厚。

竹夾桂魚 原料：桂魚1條（500克），京蔥500克。 調料：味精，鹽，黃酒，胡椒粉。 特點：蔥香，魚肉鮮嫩，咸鮮美味。

香酥河鯽魚 原料：河鯽魚400克，蔥、姜適量。 調料：醬油，辣醬，糖，味精。 特點：蔥香濃溢，魚肉酥脆。

水晶蝦仁 原料：河蝦仁400克。 調料：鹽，味精，生粉，蘇打。 特點：滑嫩爽口，彈性實足。

紅燒鮰魚 原料：長江鮰魚500克，大蒜頭2只。 調料：醬油，糖，味精，黃酒。 特點：軟糯，味濃，咸中帶甜，重火功。

黃金魚頭 原料：活殺花鯉魚頭1500克，金黃色泡椒150克。 調料：黃酒，食油，精鹽，味精。 特點：色澤金黃，魚肉鮮嫩，視不辣，食很辣。

銀杏魚圓 原料：青魚肉200克，銀杏100克。 調料：食油，精鹽，蔥姜汁，黃酒，蛋清，生粉，味精，糯米粉。 特點：黃白相間，鮮嫩滑爽。

果粒蝦球 原料：活草蝦1000克，腰果100克，面包250克，雞蛋1只。 調料：黃油，米酒，食油，精鹽，味精，胡椒粉，生粉。 特點：色澤金黃，外脆內嫩，果粒香。

三鮮魚肚 原料：油發魚肚250克，河蝦仁50克，熟雞脯50克，火腿少許。 調料：精制油，精鹽，味精，胡椒粉，蔥結，姜塊，上湯，生粉。 特點：鮮美，軟糯，富有營養。

蟹粉口蘑 原料：大閘蟹75克，蘑菇200克，菜心。 調料：生姜，黃酒，精鹽，食油，味精，生粉。 特點：色澤金黃翠綠，鮮美濃郁。

雙椒魚頭王 原料：花鰱魚頭1250克，青椒，紅椒，洋蔥，蒜頭，生姜。 調料：蒜茸，辣椒粉，美極鮮，蠔油，雞粉，魚露，野山椒，豆豉，叉燒醬，精鹽，味精，紅油。 特點：紅綠艷麗，質感肥潤，辣咸適口，鮮味濃郁。

墨魚扣梅菜 原料：墨魚1只（600克），紹興梅菜150克，五花肉150克。 調料：姜，蔥，黃酒，醬油，味精，糖，網油。 特點：色澤晶亮，形態飽滿，墨魚柔嫩，梅菜濃香。

蟹粉魚腐 原料：青魚1500～2000克，牛奶100克，蟹粉50克，蛋清2只。 調料：食油，姜末，精鹽，味精。 特點：入口滑嫩，奶香，鮮。

川煎銀鱈魚 原料：銀鱈魚300克，京蔥5克，洋蔥5克，芹菜5克。 調料：食油，泡辣椒，蔥絲，生粉，蛋。 特點：外脆里嫩，微辣鮮香，色澤金黃。

鹽焗圓菜 原料：甲魚500克。 調料：南乳鹵，海鮮醬，川辣醬，精鹽，糖，雞精，蔥姜汁。 特點：造型逼真，制作獨特，色澤紅潤，咸甜微辣，鮮嫩味美。

干燒澳龍 原料：澳洲龍蝦1000克，蔥50克，姜50克，蒜50克，紅椒50克，酒釀少許。 調料：食油，精鹽，味精，糖，生粉，番茄醬。 特點：色澤悅目，口味多樣。

糟溜銀鱈魚 原料：銀鱈魚400克，黑木耳25克。 調料：食油，精鹽，味精，糖，生粉，蛋清，糟汁。 特點：色澤光亮，有濃郁的糟香味。

醬椒野生魚頭皇 原料：千島湖野生魚頭1000克。 調料：自制醬椒，油，生抽，糖，味精，蔥花，京蔥，紅椒末，生姜末。 特點：咸菜色，味鮮香辣，口味獨特。

剁椒花蟹燉白玉 原料：紅花蟹500克，嫩豆腐1盒。 調料：自制剁椒調料，蔥花，姜末，精制油，料酒，雞粉，味精。 特點：色澤紅亮，微辣鮮香。

申城新菜酸豆蝦 原料：泰國大草蝦。 調料：精制油，酸豆，泡椒，肉末，酸鹵，紅醋，白糖，味精，雞粉。 特點：造型整齊，口味鮮香，略酸微辣。

軟蒸肥豉魚 原料：肥豉魚1000克。 調料：精制油，精鹽，味精，自制辣椒醬，姜，蔥，料酒，紅油。 特點：色澤微紅，質地軟嫩，荷香撲鼻。

洞庭魚頭王 原料：大鱘魚頭1只，特制醬辣椒150克。 調料：精鹽，味精，姜，蔥，蒜，白酒，料酒，紅油，胡椒粉，瀏陽豆豉。 特點：色澤明亮，肉質鮮嫩，香辣可口。

泰汁煎大蝦 原料：大明蝦1只（約90克），蒜茸，紅椒粒。 調料：泰國辣雞汁，牛油，鹽，味精，雞粉。 特點：蝦味鮮而汁味甜酸辣適度，泰國菜式風味。

蟹粉煨鳳尾魚圓 原料：大閘蟹300克，青魚段250克，河蝦12只，青菜心12棵，胡蘿卜50克。 調料：食油，精鹽，味精，胡椒粉，蛋清，生粉，上湯。 特點：色澤鮮艷，鮮嫩可口。

烤河鰻 原料：鮮活河鰻1條（600克），奇妙醬。 調料：浸料：芹黃，京蔥，香葉，生抽，海鮮醬，玫瑰露酒，魚露，烤料：麥芽糖，蠔油，海鮮醬，南乳。 特點：皮脆肉酥，咸鮮適口，皮質光亮，營養豐富。

泰式銀鱈魚 原料：銀鱈魚250克。 調料：甜辣醬，鹽，味精，胡椒粉，料酒，食油。 特點：外脆里嫩，咸鮮微辣。

姜蔥魚頭皇 原料：鰱魚頭750克。 調料：大蒜頭，姜片，蔥段，黃酒，蠔油，老抽，味精，鹽，胡椒粉，生粉，花生油，麻油。 特點：干香撲鼻，魚肉鮮滑。

蟹粉扇形白玉 原料：蟹粉150克，內脂豆腐3盒，海發菜10克，菠蘿20克，胡蘿卜50克，熟蛋黃20克，大紅辣椒5克，素火腿30克，火腿50克，紅櫻桃1只。 調料：精鹽，味精，豬油，蛋清。 特點：蟹粉鮮香，口感滑嫩，造型獨特。

牛油花雕煎鱸魚 原料：600克鱸魚1條，京蔥絲，紅椒絲，香菜。 調料：黃油，花雕酒，豉油皇。 特點：色澤金黃，外脆里嫩，中菜西做，黃油飄香。 蟹粉生魚球 原料：黑魚肉400克，大閘蟹肉100克，蟹黃20克，豬油膘80克，小菜心12棵，雞蛋1只。 調料：上湯，精鹽，味精，胡椒粉，姜末，水生粉適量。 特點：口味咸鮮，色澤白、黃、綠交相輝映，內質酥嫩，有濃郁的蟹鮮味。 漁家粉炒蟹 原料：青膏蟹2只（1000克），山粉面250克。 調料：鹽，糖，味精，雞精，胡椒粉，醬油，白酒，蠔油，蔥白，姜，蒜末，干辣椒少許。 特點：蟹鮮，粉香糯，原汁原味，具有濃厚的漁家風味。 果醬龍頭魚 原料：龍頭魚（又名水潺）250克，鍋巴適量。 調料：果醬，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，蔥末，姜塊。 特點：色澤紅亮、龍頭魚香脆可口。微酸甜、果醬味濃。 名廚特制蝦 原料：鮮活大河蝦500克。 調料：白糖，汾酒，精鹽，花椒，陳皮，花雕，生抽，味精，干辣椒，香葉，甘草，茴香，生姜，香蔥，話梅。 特點：酒香味醇，殼脆柔嫩，咸鮮微辣。 薺菜燴鱸魚 原料：鱸魚600克，薺菜500克。 調料：食油，精鹽，味精，黃酒，生粉，蛋清。 特點：綠白相映，滑嫩相交，鮮美爽口。 上海烤子魚 原料：烤子魚250克。 調料：食油，砂糖，精鹽，味精，黃酒，五香粉。 特點：甜中帶咸，色澤金黃，香味撲鼻。

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