酸辣拆鱉羹 原料：甲魚750克，絹豆腐1盒。 調料：黃酒，精鹽，味精，鎮江香醋，白胡椒粉，生粉，香菜末，整蔥姜。 特點：本色、嫩、糯、鮮，酸中帶辣。

翠湖黃魚 原料：新鮮黃魚750克，薺菜150克，水發香菇25克。 調料：鹽，味精，胡椒粉，精制油，蔥姜，料酒，淀粉，雞蛋清，上湯。 特點：色澤翠綠、魚肉滑嫩。口味咸鮮。

蛤肉燉水蛋 原料：蛤蜊250克，雞蛋3枚。 調料：鹽，味精，鮮味淡醬油。 特點：色嫩黃、口感滑嫩、味咸鮮。

蟹粉煨珍珠 原料：蟹粉100克，脫脂豆腐1盒，丁卜泥50克。 調料：花生油，姜末，雞精，鹽，香醋，上湯，水淀粉。 特點：色澤金黃、味道鮮美、具有蟹肉香味。

三絲蛇羹 原料：熟蛇肉絲，筍絲，香菇絲，肉絲。 調料：味精，鹽，胡椒粉，紹酒，淀粉，上湯。 特點：鮮嫩、鮮美腴香馥郁、祛風濕強筋骨。

糟鹵大魚頭 原料：花鰱魚頭，粉皮，筍片。 調料：黃酒，醬油，鹽，糖，味精，蔥結，姜片，胡椒粉，食用油，熟豬油，上湯，糟鹵，辣椒醬，青蒜段。 特點：湯色淺紅，湯濃味醇，帶有糟香和微辣。

紅湯盆 原料：黃豆芽100克，雞鴨血100克，牛肉片100克，黑魚片100克，黃鱔片100克，鴨舌75克，香萵筍150克，紅椒100克。 調料：干辣椒，花椒粒，豆瓣醬，辣椒醬，野山椒，雞湯，食鹽，味精。 特點：紅油封面，色彩繽紛，麻辣香鮮。

魚湯煮干絲 原料：揚州方干3塊，火腿絲50克，熟雞絲50克，小菜心6棵，預制好的魚湯1500克。 調料：鹽，味精，黃酒，胡椒粉，油。 特點：紅綠相映，干絲軟綿，滋味清香。

蟹粉魚面筋 原料：桂魚1條（750克），蟹粉150克，雞蛋4枚，菜心10棵，上湯1000克。 調料：鹽、味精，生粉，精制油，胡椒粉，姜汁。 特點：蟹油黃亮，形似面筋，外軟略韌，內嵌蟹黃，鮮香濃郁。

黑豆腐 原料：江南黑豆腐2塊，豬肉醬75克，火腿片6片，京蔥絲，紅椒絲，香菜。 調料：醬油，糖，雞精，鹽，上湯。 特點：江南特色，典型上海蒸菜，臭中飄香，黑中泛紅，白綠相伴。

老爸神仙湯 原料：蘇北草母雞750克，芋艿500克，火腿肘了，鵪鶉。 調料：精鹽，味精，紹興酒，胡椒粉。 特點：味濃香醇，金油翠色。

糟香炒鍋大魚頭 原料：凈花鰱魚頭1250克（整只），筍片，水發黑木耳，粉皮。 調料：黃酒，醬油，辣椒醬，白糖，味精，糟鹵，食油，青蒜段，蔥結，姜，湯。 特點：魚頭肥糯、鮮、嫩，湯汁肥濃，糟香撲鼻。

老鴨砂鍋 原料：老鴨1只，火腿，扁尖，粽葉，枸杞子。 調料：雞精、味精、鹽。 特點：湯色乳白，湯味純正，口感柔滑，油而不膩。

精扣三絲 原料：熟去皮雞脯肉25克，熟火腿絲25克，熟筍絲100克，熟去皮腿肉絲100克，香菇1只，高級清湯100克。 調料：精鹽5無，味精1無。 特點：色澤紅白相間，刀功精細，湯汁鮮香清澈，外形美觀。

奶湯金鉤翅 原料：水發金勾翅1只，火腿片，瑤柱，小菜心。 調料：大排骨，老母雞（1只），精鹽，味精，黃酒，鮮牛奶，奶湯，蔥結，姜。 特點：色白味醇，奶香濃郁，魚翅柔潤、軟嫩。

蛤蚧當歸燉草雞 原料：凈草母雞1只（約750克），蛤蚧1只，當歸。 調料：精鹽，味精，生姜。 特點：上海藥膳菜，湯色清醇，肉酥爛而形整，咸鮮香醇，平喘止咳。

菌菇腌篤鮮 原料：咸肉200克，新鮮豬肋條（五花肉）200克，雞腿菇。 調料：蔥，姜，黃酒，鹽，味精。 特點：湯汁白濃醇，肉質酥肥，菌菇鮮香嫩滑。

鹿回頭 原料：鹿茸1片，鹿尾，鹿鞭，鹿肉，水發魚翅，水發海參，裙邊，魚肚，水發魚唇，瑤柱，新雞。 調料：人參，火腿，竹筍，鵪鶉蛋，枸杞子，香菜葉，上湯，花雕酒，蔥，姜，精鹽。 特點：香味濃郁，鮮而不膩，營養特別豐富。選用多種高級滋補名貴藥材，經精心烹制5小時而成，食素的梅花鹿也會回頭望，故取名“鹿回頭”。

砂鍋大魚頭 原料：花鰱魚頭1000克，粉皮，毛蟹，肉片，筍片，黑木耳。 調料：黃酒，鹽，味精，豆瓣辣醬，蔥段，姜片，醋，醬油，食油。 特點：色澤淡紅，魚肉質感軟嫩，酥而不糊，口味香鮮味，湯微辣。

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