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菠蘿香芋泥 原料:香芋500克,糖水菠蘿75克。 調料:色拉醬,綿白糖。 特點:形態美觀,口感糯、甜、香。 |
水晶肴肉 原料:豬前蹄1只(750克)。 調料:精鹽,紹酒,蔥,姜,花椒,八角,硝。 特點:色澤鮮艷,精肉嫣紅,肥肉晶白不膩,肉質清香而醇酥,味道鮮美。 |
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蜜汁火方 原料:金華火腿中段1塊(300克)。 調料:冰糖,桂花鹵。 特點:色呈棗紅,味甜咸香,蜜汁芬芳。 |
蜜汁火方 原料:3年以上的金華火腿500克。 調料:冰糖。 特點:軟糯,香氣四溢。 |
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香麻海蜇頭 原料:海蜇頭300克,香菜段3克,熟白芝麻2克。 調料:生抽,香醋,白砂糖,麻油,辣油,蒜泥。 特點:爽脆,甜酸辣味濃。 |
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牛尾凍 原料:牛尾200殼。 調料:醬油,糖,八角,桂皮,蔥姜,酒。 特點:色澤醬紅,咸中帶甜,口味濃郁,肥而不膩。
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糟香大拼盆 原料:金錢肚150克,豬舌100克,鵝肫100克,青萵筍100克,斑節蝦100克,三黃雞100克,白干100克,花生米100克,刀豆100克。 調料:自制糟鹵,精鹽,味精,白砂糖,黃酒,香料。 特點:咸、鮮、香、濃、色、香、味俱全。 |
脆炸時令蔬 原料:時令蔬菜12棵,洋蔥圈12枚。 調料:鹽,味精,糖,面粉,生粉,發粉,食油。 特點:味道獨特。 |
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申醇雞 原料:宮廷雞1250克。 調料:醬油,糖,味精,蔥,姜,香料,麻油。 特點:在上海家常菜基礎上配以特制醬油,潤滑嫩鮮,色澤誘人。 |
丁香草母雞 原料:草雞。 調料: 味精,雞精,山奈粉(一種中藥材),鹽。 特點:咸、鮮、香、皮脆肉嫩。 |
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水晶魚凍 原料:青魚凈肉150克,魚凍200克。 調料:精鹽,味精,黃酒,醋,姜末,糖,蔥姜汁。 特點:色澤透明,口感糯,彈性足,上海口味。 |
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香酥河鯽魚 原料:鮮活野生河鯽魚5條(約重2000克),香蔥1000克。 調料:鎮江香醋,白糖,醬油,食油,黃酒。 特點:色澤棕紅發亮,口感酥嫩,入口化渣,醇香味濃。
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糯米糖藕 原料:藕5節(3000克左右),糯米100克。 調料:白糖,糖桂花,冰糖。 特點:色澤亮紅,口感糯軟而不粘口,是秋令佳肴。 |
新虹橋醉草雞 原料:嫩草雞200克。 調料:鹽,味精,糖,黃酒,白酒,蔥,姜。 特點:皮色黃亮,酒香醇香。 |
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雪菜豆瓣酥 原料:青豆瓣130克,咸菜30克。 調料:精制油,鹽,味精,糖。 特點:色澤本綠,咸鮮味,回味微甜,酥、滑。 |
上海醉蟹 原料:活河蟹500克 調料:花雕酒,大曲酒,鹽,白砂糖,蔥結,生姜,花椒,陳皮適量 特點:芳香無腥,蟹味鮮美 |
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鵝肝醬片 原料:鵝肝500克 調料:食油,黃油,蔥,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黃酒 特點:香糯可口,回味悠長,中西結合,營養豐富 |
小紹興醉雞 原料:小紹興專用雞1只(約1500克) 調料:紹興加飯酒,精鹽,味精,花椒,雞湯 特點:色澤淡黃,肉質鮮嫩,酒香醇厚 |
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小紹興白斬雞 原料:小紹興專用雞1只(約2000克) 調料:專用調料300克 特點:色澤淡黃,皮脆肉嫩,味鮮形美 | |
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