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菠蘿香芋泥
原料：香芋500克，糖水菠蘿75克。
調料：色拉醬，綿白糖。
特點：形態美觀，口感糯、甜、香。 |
水晶肴肉
原料：豬前蹄1只（750克）。
調料：精鹽，紹酒，蔥，姜，花椒，八角，硝。
特點：色澤鮮艷，精肉嫣紅，肥肉晶白不膩，肉質清香而醇酥，味道鮮美。 |
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蜜汁火方
原料：金華火腿中段1塊（300克）。
調料：冰糖，桂花鹵。
特點：色呈棗紅，味甜咸香，蜜汁芬芳。 |
蜜汁火方
原料：3年以上的金華火腿500克。
調料：冰糖。
特點：軟糯，香氣四溢。 |
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香麻海蜇頭
原料：海蜇頭300克，香菜段3克，熟白芝麻2克。
調料：生抽，香醋，白砂糖，麻油，辣油，蒜泥。
特點：爽脆，甜酸辣味濃。 |
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牛尾凍
原料：牛尾200殼。
調料：醬油，糖，八角，桂皮，蔥姜，酒。
特點：色澤醬紅，咸中帶甜，口味濃郁，肥而不膩。
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糟香大拼盆
原料：金錢肚150克，豬舌100克，鵝肫100克，青萵筍100克，斑節蝦100克，三黃雞100克，白干100克，花生米100克，刀豆100克。
調料：自制糟鹵，精鹽，味精，白砂糖，黃酒，香料。
特點：咸、鮮、香、濃、色、香、味俱全。 |
脆炸時令蔬
原料：時令蔬菜12棵，洋蔥圈12枚。
調料：鹽，味精，糖，面粉，生粉，發粉，食油。
特點：味道獨特。 |
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申醇雞
原料：宮廷雞1250克。
調料：醬油，糖，味精，蔥，姜，香料，麻油。
特點：在上海家常菜基礎上配以特制醬油，潤滑嫩鮮，色澤誘人。 |
丁香草母雞
原料：草雞。
調料： 味精，雞精，山奈粉（一種中藥材），鹽。
特點：咸、鮮、香、皮脆肉嫩。 |
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水晶魚凍
原料：青魚凈肉150克，魚凍200克。
調料：精鹽，味精，黃酒，醋，姜末，糖，蔥姜汁。
特點：色澤透明，口感糯，彈性足，上海口味。 |
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香酥河鯽魚
原料：鮮活野生河鯽魚5條（約重2000克），香蔥1000克。
調料：鎮江香醋，白糖，醬油，食油，黃酒。
特點：色澤棕紅發亮，口感酥嫩，入口化渣，醇香味濃。
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糯米糖藕
原料：藕5節（3000克左右），糯米100克。
調料：白糖，糖桂花，冰糖。
特點：色澤亮紅，口感糯軟而不粘口，是秋令佳肴。 |
新虹橋醉草雞
原料：嫩草雞200克。
調料：鹽，味精，糖，黃酒，白酒，蔥，姜。
特點：皮色黃亮，酒香醇香。 |
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雪菜豆瓣酥
原料：青豆瓣130克，咸菜30克。
調料：精制油，鹽，味精，糖。
特點：色澤本綠，咸鮮味，回味微甜，酥、滑。 |
上海醉蟹
原料：活河蟹500克
調料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量
特點：芳香無腥，蟹味鮮美 |
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鵝肝醬片
原料：鵝肝500克
調料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒
特點：香糯可口，回味悠長，中西結合，營養豐富 |
小紹興醉雞
原料：小紹興專用雞1只（約1500克）
調料：紹興加飯酒，精鹽，味精，花椒，雞湯
特點：色澤淡黃，肉質鮮嫩，酒香醇厚 |
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小紹興白斬雞
原料：小紹興專用雞1只（約2000克）
調料：專用調料300克
特點：色澤淡黃，皮脆肉嫩，味鮮形美 | |
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