红烧宫燕 原料：东南亚燕窝75克（已涨发）。 调料：精盐，味精，顶级上汤，淀粉，鸡油。 特点：质感滑软，汤醇味鲜，具有滋阴润肺、养颜之功效。 品珍坛 原料：鲍翅200克，野生甲鱼500克，瑶柱50克，水发大乌参200克，南非鲍鱼80克2只，水发花椒200克，花菇50克，火腿100克。 调料：盐，鸡精。 特点：该菜继承了闽菜“佛跳墙”的加工方法，突出了甲鱼的鲜味，具有鲜、香、嫩、酥，汤水较厚的特点。 肘子焖海参 原料：走油蹄髈400克，水发大乌参300克。 调料：食油，生抽，老抽，白糖，味精，胡椒粉，肉卤，葱油。 特点：色泽红润、香糯可口、油而不腻、咸鲜适中。 蟹粉烩鱼翅 原料：大闸蟹2只（150克/只、雌），水发鱼翅50克。 调料：盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。 特点：口感滑糯、营养丰富。 原只一品鲍 原料：鲍鱼1只，西兰花1棵，樱桃番茄1只。 调料：鲍鱼汁，鸡精，糖，水淀粉。 特点：香醇糯鲜、营养丰富。 莲花鲍鱼 原料：鲜鲍鱼100克，生菜200克。 调料：盐，糖，味精，淀粉，老抽，蚝油，上汤。 特点：形似莲花，鲜、嫩、滑润。 糟香八珍 原料：水发鲍鱼，鱼翅，鱼唇，海参，瑶柱，鱼肚，火腿，拆骨母鸡中翅，冬笋，时令鲜笋，白菜心。 调料：葱，姜，黄酒，胡椒粉，盐，鸡精，鸡上汤，糟卤。 特点：汤清微黄，味鲜醇，糟香浓郁。 虾籽大乌参2 原料：大乌参600克，虾籽10克，葱、姜适量。 调料：酱油，糖，上汤，味精，黄酒。 特点：软、糯、滑，传统的上海名菜，营养价值高。 黄焖鲍汁鲜鱼翅 原料：鲜鱼翅750克。 调料：生抽，蚝油，味精，白糖，鸡精，姜汁，干贝汁，鲍汁酱，火腿汁，精制油，老抽，料酒，水生粉。 特点：金黄明亮，鲜嫩可口。 瑶柱瓜球炖鲍脯 原料：瑶柱，冬瓜，鲍鱼。 调料：盐，味精，葱姜。 特点：汤清味鲜，质感酥软。 玉瓜蟹黄鱼翅 原料：冬瓜、鱼翅、蟹黄。 调料：盐，酒，味精，麻油，姜末，胡椒粉。 特点：口味鲜美，口感软糯，造型美观。 百花竹荪鱼翅卷 原料：虾胶300克，竹荪150克，鱼翅25克，鱼籽10克，西兰花150克。 调料：食油，精盐，味精，黄酒，生粉，蛋清，上汤。 特点：造型美观、鲜嫩爽口。 红烧大鲍翅 原料：发好的鲍翅150克，豆芽10克，火腿丝少许，上汤500克。 调料：花生油。 特点：软滑味浓，色泽金黄，营养丰富。 原汁烧鲍鱼 原料：南非活鲍1只（500克），老鸡1000克，火腿500克，腿肉500克。 调料：蚝油，老抽。 特点：原汁原味，富有营养。 九九一鼎鲜 原料：鱼翅，鲍鱼，瑶柱，鱼肚，刺参，草鸡，竹荪，火腿，虫草，共计1000克。 调料：上汤，葱姜，黄酒，精盐，味精。 特点：口感软、糯、滑、爽，汤香味鲜，营养丰富。 砂锅鱼翅 原料：金山勾翅100克（发好的翅），老鸡，火腿，瘦猪肉，鸡脚。 调料：上汤，鸡粉，生粉，老抽。 特点：翅身金黄通透，口感糯、滑，汤汁鲜、香、醇，营养丰富。 虾籽大乌参 原料：乌元参1只（约500克） 调料：虾籽，上汤，酱油，糖，味精，葱结，姜片，食油，水淀粉。 特点：乌元参糯软、肥美、虾籽鲜香扑鼻、葱香浓郁 鲍汁扒刺参 原料：水发辽刺参10只，冬瓜，肉糜。 调料：鲍汁酱，老抽，生抽，糖，胡椒粉，鸡粉，盐。 特点：咸中带甜，口感糯滑，造型美观，色泽金红透亮。 虹桥刺参 原料：水发刺参（约150克），花菇，西兰花 调料：京葱，老抽，精盐，白糖，生粉，味精，三味油，上汤，胡椒粉，精制油。 特点：色泽金红，口感软糯，营养丰富。 葱扒海参 原料：海参8只，小葱 调料：黄酒，老抽，味精，蚝油，糖，生粉，食油。 特点：褐色，软糯口味，感鲜，葱香浓郁。 麒麟排鲍脯 原料：目鱼片300克，香菇，笋片，火腿片。 调料：盐，味精，胡椒粉，上汤，黄酒，淀粉，菜心。 特点：咸鲜味，糯，滑，色泽光亮，麒麟片状。 蟹黄鱼翅 原料：水发金山勾翅500克，蟹黄100克。 调料：葱结姜片，顶汤，黄酒，盐，味精，胡椒粉，食油，水淀粉。 特点：鱼翅糯软，汤汁鲜香，蟹味浓郁，口感肥美。 清酒烩鲍鱼 原料：活南非鲍鱼1只（约750克）。 调料：老鸡，瘦肉，火腿，翅骨，鸡油，清酒，味精，姜，葱，干葱，海马，大地鱼，鸡精。 特点：具上海高档创新风味，色泽奶白，口感略带清酒香；鲍鱼肉质鲜嫩带甜，软中带滑。 红烧大煲翅 原料：金山勾翅150克，上汤250克。 调料：火腿500克，老鸡700克，瘦肉500克，龙骨500克，牛肉250克，绍酒5克。 特点：为上海高档风味菜，色泽金黄色，半圆勾翅形状，兼有亮泽，翅针分明，质地软滑，微带火腿香味，芡汁发亮，汤鲜味浓。

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