泰式桂鱼 原料：桂鱼1条，土豆适量。 调料：泰国鸡酱，生粉，鸡蛋黄，食油，盐，味精，黄酒。 特点：口味甜、酸、辣均衡，鱼肉外脆内嫩，保留桂鱼本身的鲜、滑、嫩的特点。

法式赛蟹斗 原料：蟹粉，面粉，牛奶250毫升，新鲜黄鱼。 调料：黄油，芝士，精制油，盐，鸡精，生粉。 特点：此菜为中西结合。以江南水乡特产与西式调味相结合，更突出蟹粉的鲜味与香味。

酥皮焗蟹粉 原料：面粉，蟹粉。 调料：起酥黄油，糖，盐，鸡精，精制油。 特点：食用时将上面的酥皮撕开拌入蟹粉中会产生浓烈的鲜香味。

灌汤蟹粉虾球 原料：虾仁，蟹粉，咸面包。 调料：精制油，盐，鸡精，生粉，肉皮冻。 特点：此菜在传统的基础上，用料更精，味道更鲜，且汤汁饱满，皮脆，弹性足，爽口。

花鲢鱼头烧大白菜 原料：花鲢鱼头1只，大白菜300克，红椒丝10克，葱、姜各少许。 调料：食油，生抽，老抽，糖，味精，胡椒粉，黄酒。 特点：浓郁的乡土气息，鱼菜鲜美。

干葱鲳鱼 原料：新鲜鲳鱼300克，香葱100克。 调料：姜，糖，味精，料酒，精制油。 特点：色泽金黄，口味独特，具浓郁葱香味。

焗酥皮明虾 原料：大明虾10只，美玫粉500克。 调料：盐，味精，胡椒粉，黄油，葡萄酒。 特点：鲜香、酥送。

糟溜鱼片 原料：青鱼片300克，黑木耳50克。 调料：食油，精盐，白糖，味精，糟卤，生粉，蛋粉。 特点：黑白分明、咸中带甜、咸鲜可口、糟香扑鼻。

脆瓜目鱼花 原料：酱瓜50克（大茂菜心），黄瓜50克，红椒5克，目鱼150克。 调料：盐，糖，味精，胡椒粉，油，生粉，酒， 汤，姜花，葱段，蒜茸。 特点：滑爽清口、色泽鲜艳。

海鲜斗蟹斗 原料：200克重的大闸蟹10只，河虾仁100克，鲜蘑菇50克，草虾200克，鸡蛋5枚。 调料：精制油，精盐，味精，料酒，胡椒粉，生粉，姜汁，金沙。 特点：造型美观、味鲜香酥。

水煮蛏鳝背 原料：蛏子王24只（约500克），大黄鳝2条（400克）。 调料：葱丝，姜丝，泡椒丝，黄酒，老抽，盐，味精，白糖，蒜泥，干椒，花椒，辣椒酱，红油，胡椒粉，精制油，上汤。 特点：金红色、味道别致、鲜嫩重融入麻辣。

梅菜油爆虾 原料：鲜活河虾250克，绍兴梅干菜150克。 调料：葱末，姜汁，绍酒，红酱油，精盐，白糖，花生油。 特点：咸中带甜、虾壳脆、肉嫩、色泽金黄。

香酥烤鳗 原料：河鳗600克。 调料：盒装甜面酱，海鲜酱，麦芽糖，糖，豆豉，老抽，生抽，长葱，姜块，味精，高粱酒，色拉油。 特点：色泽褐金黄色，油润发亮，外酥里嫩，鲜甜鲜美，香气浓郁。

蟹黄拆烩鱼头 原料：花鲢鱼约1500克，蟹黄、蟹肉60克，香菇片50克，笋片50克，火腿片50克，菜心，虾籽。 调料：食油，精盐，味精，绍酒，生粉，葱，姜。 特点：鱼肉乳白色，蟹油映黄，肉肥鲜嫩，蟹味鲜香，原汁原味。

红烧鮰鱼3 原料：鮰鱼600克。 调料：食油，酱油，精盐，味精，绍酒，糖。 特点：红亮，滑润，软嫩，肥美可口。

红煨爆鳝 原料：鲜活黄鳝1500克。 调料：酱油，食油，老卤，糖，味精，绍酒，葱姜。 特点：色泽褐金黄色，体形完整黄亮，皮酥肉软，味甜鲜醇。

清炒蟹黄油 原料：蟹粉150克，蟹黄150克。 调料：黄酒，酱油，白糖，猪油，米醋，味精，葱段，姜末，胡椒粉，湿淀粉。 特点：蟹黄香糯，蟹油肥而不腻，吃口细腻而鲜。

冰糖甲鱼 原料：甲鱼1只（600克左右）。 调料：冰糖，（猪）板油，黄酒，老抽，葱结，姜片，汤，味精，湿淀粉，麻油。 特点：色泽深红，卤汁浓粘，肉质酥烂脱骨，咸中带甜。

红烧鮰鱼2 原料：鮰鱼块7块（600克左右）。 调料：酱油，砂糖，绍酒，精制油，上汤，味精，葱结，姜片。 特点：色泽红亮，咸中带甜，肥嫩鲜美。

虎尾鳝糊 原料：鳝丝（双背）200克。 调料：酱油，砂糖，绍酒，精制油，胡椒粉，香醋，麻油，水菱粉，葱，姜，蒜，味精。 特点：色泽酱红，咸中带甜，软糯鲜嫩。

龙井虾仁 原料：河虾仁200克，龙井茶叶1克。 调料：精制油，盐，味精，黄酒，水淀粉，蛋清。 特点：色泽白绿，茶香浓郁，虾仁鲜嫩。

青鱼秃肺 原料：青草鱼鱼肝，冬笋。 调料：黄酒，胡椒粉，姜末，酱油，糖，味精，汤，水淀粉，食用油，米醋，青蒜叶。 特点：色泽红润，紧芡，无腥，不碎散。

红烧鮰鱼下巴 原料：鮰鱼下巴。 调料：黄酒，酱油，糖，味精，胡椒粉，汤，葱结，姜片，食用油，麻油。 特点：红润光亮，下巴完整，肥嫩入味。

油爆虾 原料：河虾400克。 调料：精制油，盐，黄酒，味精，葱，姜，老抽。 特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，咸中带甜。

砂锅鱼头 原料：花鲢鱼头1500克，冬笋片50克，黑木耳25克，话梅肉片50克，粉皮500克。 调料：精制油，猪油，老抽，黄酒，糖，味精，四川豆板辣酱，生姜，蒜茸，青大蒜，豆蔻。 特点：色泽酱红，鱼头鲜嫩，汤至浓厚。

竹夹桂鱼 原料：桂鱼1条（500克），京葱500克。 调料：味精，盐，黄酒，胡椒粉。 特点：葱香，鱼肉鲜嫩，咸鲜美味。

香酥河鲫鱼 原料：河鲫鱼400克，葱、姜适量。 调料：酱油，辣酱，糖，味精。 特点：葱香浓溢，鱼肉酥脆。

水晶虾仁 原料：河虾仁400克。 调料：盐，味精，生粉，苏打。 特点：滑嫩爽口，弹性实足。

红烧鮰鱼 原料：长江鮰鱼500克，大蒜头2只。 调料：酱油，糖，味精，黄酒。 特点：软糯，味浓，咸中带甜，重火功。

黄金鱼头 原料：活杀花鲤鱼头1500克，金黄色泡椒150克。 调料：黄酒，食油，精盐，味精。 特点：色泽金黄，鱼肉鲜嫩，视不辣，食很辣。

银杏鱼圆 原料：青鱼肉200克，银杏100克。 调料：食油，精盐，葱姜汁，黄酒，蛋清，生粉，味精，糯米粉。 特点：黄白相间，鲜嫩滑爽。

果粒虾球 原料：活草虾1000克，腰果100克，面包250克，鸡蛋1只。 调料：黄油，米酒，食油，精盐，味精，胡椒粉，生粉。 特点：色泽金黄，外脆内嫩，果粒香。

三鲜鱼肚 原料：油发鱼肚250克，河虾仁50克，熟鸡脯50克，火腿少许。 调料：精制油，精盐，味精，胡椒粉，葱结，姜块，上汤，生粉。 特点：鲜美，软糯，富有营养。

蟹粉口蘑 原料：大闸蟹75克，蘑菇200克，菜心。 调料：生姜，黄酒，精盐，食油，味精，生粉。 特点：色泽金黄翠绿，鲜美浓郁。

双椒鱼头王 原料：花鲢鱼头1250克，青椒，红椒，洋葱，蒜头，生姜。 调料：蒜茸，辣椒粉，美极鲜，蚝油，鸡粉，鱼露，野山椒，豆豉，叉烧酱，精盐，味精，红油。 特点：红绿艳丽，质感肥润，辣咸适口，鲜味浓郁。

墨鱼扣梅菜 原料：墨鱼1只（600克），绍兴梅菜150克，五花肉150克。 调料：姜，葱，黄酒，酱油，味精，糖，网油。 特点：色泽晶亮，形态饱满，墨鱼柔嫩，梅菜浓香。

蟹粉鱼腐 原料：青鱼1500～2000克，牛奶100克，蟹粉50克，蛋清2只。 调料：食油，姜末，精盐，味精。 特点：入口滑嫩，奶香，鲜。

川煎银鳕鱼 原料：银鳕鱼300克，京葱5克，洋葱5克，芹菜5克。 调料：食油，泡辣椒，葱丝，生粉，蛋。 特点：外脆里嫩，微辣鲜香，色泽金黄。

盐焗圆菜 原料：甲鱼500克。 调料：南乳卤，海鲜酱，川辣酱，精盐，糖，鸡精，葱姜汁。 特点：造型逼真，制作独特，色泽红润，咸甜微辣，鲜嫩味美。

干烧澳龙 原料：澳洲龙虾1000克，葱50克，姜50克，蒜50克，红椒50克，酒酿少许。 调料：食油，精盐，味精，糖，生粉，番茄酱。 特点：色泽悦目，口味多样。

糟溜银鳕鱼 原料：银鳕鱼400克，黑木耳25克。 调料：食油，精盐，味精，糖，生粉，蛋清，糟汁。 特点：色泽光亮，有浓郁的糟香味。

酱椒野生鱼头皇 原料：千岛湖野生鱼头1000克。 调料：自制酱椒，油，生抽，糖，味精，葱花，京葱，红椒末，生姜末。 特点：咸菜色，味鲜香辣，口味独特。

剁椒花蟹炖白玉 原料：红花蟹500克，嫩豆腐1盒。 调料：自制剁椒调料，葱花，姜末，精制油，料酒，鸡粉，味精。 特点：色泽红亮，微辣鲜香。

申城新菜酸豆虾 原料：泰国大草虾。 调料：精制油，酸豆，泡椒，肉末，酸卤，红醋，白糖，味精，鸡粉。 特点：造型整齐，口味鲜香，略酸微辣。

软蒸肥豉鱼 原料：肥豉鱼1000克。 调料：精制油，精盐，味精，自制辣椒酱，姜，葱，料酒，红油。 特点：色泽微红，质地软嫩，荷香扑鼻。

洞庭鱼头王 原料：大鲟鱼头1只，特制酱辣椒150克。 调料：精盐，味精，姜，葱，蒜，白酒，料酒，红油，胡椒粉，浏阳豆豉。 特点：色泽明亮，肉质鲜嫩，香辣可口。

泰汁煎大虾 原料：大明虾1只（约90克），蒜茸，红椒粒。 调料：泰国辣鸡汁，牛油，盐，味精，鸡粉。 特点：虾味鲜而汁味甜酸辣适度，泰国菜式风味。

蟹粉煨凤尾鱼圆 原料：大闸蟹300克，青鱼段250克，河虾12只，青菜心12棵，胡萝卜50克。 调料：食油，精盐，味精，胡椒粉，蛋清，生粉，上汤。 特点：色泽鲜艳，鲜嫩可口。

烤河鳗 原料：鲜活河鳗1条（600克），奇妙酱。 调料：浸料：芹黄，京葱，香叶，生抽，海鲜酱，玫瑰露酒，鱼露，烤料：麦芽糖，蚝油，海鲜酱，南乳。 特点：皮脆肉酥，咸鲜适口，皮质光亮，营养丰富。

泰式银鳕鱼 原料：银鳕鱼250克。 调料：甜辣酱，盐，味精，胡椒粉，料酒，食油。 特点：外脆里嫩，咸鲜微辣。

姜葱鱼头皇 原料：鲢鱼头750克。 调料：大蒜头，姜片，葱段，黄酒，蚝油，老抽，味精，盐，胡椒粉，生粉，花生油，麻油。 特点：干香扑鼻，鱼肉鲜滑。

蟹粉扇形白玉 原料：蟹粉150克，内脂豆腐3盒，海发菜10克，菠萝20克，胡萝卜50克，熟蛋黄20克，大红辣椒5克，素火腿30克，火腿50克，红樱桃1只。 调料：精盐，味精，猪油，蛋清。 特点：蟹粉鲜香，口感滑嫩，造型独特。

牛油花雕煎鲈鱼 原料：600克鲈鱼1条，京葱丝，红椒丝，香菜。 调料：黄油，花雕酒，豉油皇。 特点：色泽金黄，外脆里嫩，中菜西做，黄油飘香。 蟹粉生鱼球 原料：黑鱼肉400克，大闸蟹肉100克，蟹黄20克，猪油膘80克，小菜心12棵，鸡蛋1只。 调料：上汤，精盐，味精，胡椒粉，姜末，水生粉适量。 特点：口味咸鲜，色泽白、黄、绿交相辉映，内质酥嫩，有浓郁的蟹鲜味。 渔家粉炒蟹 原料：青膏蟹2只（1000克），山粉面250克。 调料：盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，酱油，白酒，蚝油，葱白，姜，蒜末，干辣椒少许。 特点：蟹鲜，粉香糯，原汁原味，具有浓厚的渔家风味。 果酱龙头鱼 原料：龙头鱼（又名水潺）250克，锅巴适量。 调料：果酱，沙司，盐，糖，柠檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，葱末，姜块。 特点：色泽红亮、龙头鱼香脆可口。微酸甜、果酱味浓。 名厨特制虾 原料：鲜活大河虾500克。 调料：白糖，汾酒，精盐，花椒，陈皮，花雕，生抽，味精，干辣椒，香叶，甘草，茴香，生姜，香葱，话梅。 特点：酒香味醇，壳脆柔嫩，咸鲜微辣。 荠菜烩鲈鱼 原料：鲈鱼600克，荠菜500克。 调料：食油，精盐，味精，黄酒，生粉，蛋清。 特点：绿白相映，滑嫩相交，鲜美爽口。 上海烤子鱼 原料：烤子鱼250克。 调料：食油，砂糖，精盐，味精，黄酒，五香粉。 特点：甜中带咸，色泽金黄，香味扑鼻。

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