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菠萝香芋泥 原料:香芋500克,糖水菠萝75克。 调料:色拉酱,绵白糖。 特点:形态美观,口感糯、甜、香。 |
水晶肴肉 原料:猪前蹄1只(750克)。 调料:精盐,绍酒,葱,姜,花椒,八角,硝。 特点:色泽鲜艳,精肉嫣红,肥肉晶白不腻,肉质清香而醇酥,味道鲜美。 |
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蜜汁火方 原料:金华火腿中段1块(300克)。 调料:冰糖,桂花卤。 特点:色呈枣红,味甜咸香,蜜汁芬芳。 |
蜜汁火方 原料:3年以上的金华火腿500克。 调料:冰糖。 特点:软糯,香气四溢。 |
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香麻海蜇头 原料:海蜇头300克,香菜段3克,熟白芝麻2克。 调料:生抽,香醋,白砂糖,麻油,辣油,蒜泥。 特点:爽脆,甜酸辣味浓。 |
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牛尾冻 原料:牛尾200壳。 调料:酱油,糖,八角,桂皮,葱姜,酒。 特点:色泽酱红,咸中带甜,口味浓郁,肥而不腻。
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糟香大拼盆 原料:金钱肚150克,猪舌100克,鹅肫100克,青莴笋100克,斑节虾100克,三黄鸡100克,白干100克,花生米100克,刀豆100克。 调料:自制糟卤,精盐,味精,白砂糖,黄酒,香料。 特点:咸、鲜、香、浓、色、香、味俱全。 |
脆炸时令蔬 原料:时令蔬菜12棵,洋葱圈12枚。 调料:盐,味精,糖,面粉,生粉,发粉,食油。 特点:味道独特。 |
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申醇鸡 原料:宫廷鸡1250克。 调料:酱油,糖,味精,葱,姜,香料,麻油。 特点:在上海家常菜基础上配以特制酱油,润滑嫩鲜,色泽诱人。 |
丁香草母鸡 原料:草鸡。 调料: 味精,鸡精,山奈粉(一种中药材),盐。 特点:咸、鲜、香、皮脆肉嫩。 |
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水晶鱼冻 原料:青鱼净肉150克,鱼冻200克。 调料:精盐,味精,黄酒,醋,姜末,糖,葱姜汁。 特点:色泽透明,口感糯,弹性足,上海口味。 |
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香酥河鲫鱼 原料:鲜活野生河鲫鱼5条(约重2000克),香葱1000克。 调料:镇江香醋,白糖,酱油,食油,黄酒。 特点:色泽棕红发亮,口感酥嫩,入口化渣,醇香味浓。
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糯米糖藕 原料:藕5节(3000克左右),糯米100克。 调料:白糖,糖桂花,冰糖。 特点:色泽亮红,口感糯软而不粘口,是秋令佳肴。 |
新虹桥醉草鸡 原料:嫩草鸡200克。 调料:盐,味精,糖,黄酒,白酒,葱,姜。 特点:皮色黄亮,酒香醇香。 |
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雪菜豆瓣酥 原料:青豆瓣130克,咸菜30克。 调料:精制油,盐,味精,糖。 特点:色泽本绿,咸鲜味,回味微甜,酥、滑。 |
上海醉蟹 原料:活河蟹500克 调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量 特点:芳香无腥,蟹味鲜美 |
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鹅肝酱片 原料:鹅肝500克 调料:食油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒 特点:香糯可口,回味悠长,中西结合,营养丰富 |
小绍兴醉鸡 原料:小绍兴专用鸡1只(约1500克) 调料:绍兴加饭酒,精盐,味精,花椒,鸡汤 特点:色泽淡黄,肉质鲜嫩,酒香醇厚 |
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小绍兴白斩鸡 原料:小绍兴专用鸡1只(约2000克) 调料:专用调料300克 特点:色泽淡黄,皮脆肉嫩,味鲜形美 | |
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